achterzijde van het chateau met zwembad


Villa's te huur
Villa's te koop 
Algemene informatie
Ons Parc en de omgeving
Nieuwsbrieven
Het weer
Gastronomie, Kunst en Bibliotheek
Informatie voor (potentiele) eigenaren
Links

 
Gastronomie in de Gers

De Gers, als onderdeel van de Gascogne en als departement van Frankrijk, heeft heel wat te bieden aan streek-gerechten en -dranken, en dus ook de nodige uitdagingen voor (amateur) koks. Op deze bladzijde willen we zowel uitleg over de streek specialiteiten als recepten opnemen.

Heeft U ook een recept of gastronomisch verhaal? We willen het graag toevoegen!

Inhoud


Mosselrecept

Benodigdheden:

2 kilo mosselen
half kopje olijfolie (gewoon)
⅛ liter slagroom
een beetje citroensap
4 teentjes knoflook (uitgeperst)
een scheut tabasco
peper en zout (naar believen)
2 eetlepels suiker
stokbrood

n.b.: gebruik je b.v. 4 kilo mosselen, ingrediënten verdubbelen

Bereidingswijze:

  • in een kom alles bij elkaar en goed mengen
     
  • gooi het mengsel in een mosselpan of andere hoge pan
     
  • laat de mosselen goed koken, zodat het mengsel boven de mosselen uitkomt
     
  • maak een paar dipsausjes en dip het stokbrood in de saus

top


Roergebakken varkensvlees met sperziebonen

Benodigdheden:

500 gram varkensfilet in dunne reepjes
400 gram sperziebonen
zout, peper
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 kleine rode chilipeper
½ dl. kippenbouillon
2 eetlepels pastis of pernod
5 lente-uitjes in stukjes
lange reepjes schil van 1 sinaasappel
handvol kleine basilicumblaadjes

voor de marinade:

3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
¼ theelepel gekneusde venkelzaadjes

Bereidingswijze:

  • Meng de ingrediënten voor de marinade en roer de reepjes vlees erdoor.
     
  • Laat het vlees ca. 15 minuten marineren
     
  • Kook de sperzieboontjes in ruim kokend water met zout in 4-6 minuten beetgaar.
     
  • Laat de boontjes goed uitlekken.
     
  • Verhit de olijfolie in een wok en bak hierin het vlees met de marinade in 3-5 minuten.
     
  • Schep het vlees uit de wok en laat het in een zeef uitlekken.
     
  • Bak de knoflook en chilipepers 3-4 minuten in het achtergebleven braadvet.
     
  • Roer de bouillon en de pastis er door en laat het mengsel afgedekt nog 1 minuut sudderen.
     
  • Voeg vlees, boontjes en lente-ui toe en schep het mengsel nog enkele keren om.
     
  • Garneer met reepjes sinaasappelschil en basilicumblaadjes.
     
  • Lekker met tagliatelle.

Pernod en Pastis zijn Franse dranken op basis van anijs.
Ze geven het gerecht een lekkere lichte anijssmaak.

top

 


Foie gras - ganzenlever

Zoals U worden in de streek rondom ons Parc heel erg veel ganzen en eenden gefokt, en o.a. de beroemde Paté de foie geproduceerd, met een belangrijke markt in Samatan. Maar wist U dat 4500 jaar geleden in Egypte al op soortgelijke wijze ganzen gefokt werden met extra grote levers? 

Dit, en nog veel meer wetenswaardigheden vind U op de officiele website: Le site officiel des professionnels du foie gras

En heel veel lekkere recepten!

top


Cotelettes d'agneau au sause Pernod

(Lamskoteletjes in Pernod-saus)

Boodschappenlijstje:

8 lamskoteletten
2 limoenen
tijm
knoflook
peper en zout
bruine suiker
yoghurt
maïzena
Merlot- wijn
Pastis (Pernod, Ricard of ander merk)

 

Bereidingswijze:

Rasp de 2 limoenen.

Pers ze uit.

Roer met een vork het raspsel en het sap van de 2 limoenen, 4 eetlepels yoghurt, een eetlepel verse tijm, een scheutje pastis, twee teentjes geperste knoflook, 1 theelepel bruine suiker, peper en zout door elkaar.

Haal hier de koteletten aan beide kanten doorheen.

Laat het vlees een nacht in de koelkast staan.

Rooster het vlees in een hete pan.

Breng daarna in een pan de marinade met maïzena aan de kook. Laat 3 minuten zachtjes pruttelen en serveer samen met de koteletten op tafel.

Eet smakelijk.

Pernod

Pernod is een alcoholische anijsdrank met een lichte en verlokkende smaak die afstamt van Chinese steranijs.

In 1805 begon Henri-Louis Pernod in Pontarlier met de distillatie en maceratie van anijszaad, aromatische plant- en kruidenextracten, water, alcoholen suiker.

Pernod werd al snel erg populair bij de Parijse bourgeoisie.

Vele schilders en acteurs waaronder Picasso en Antoine de Saint-Exupéry, werden geïnspireerd door de unieke verfrissende smaak van Pernod.

U kunt van Pernod genieten op de traditionele Franse wijze:

1 deel Pernod op 5 delen water. Het resultaat is een verfrissende longdrink van 7,5 procent alcohol per glas.

top


Conejo al Estilo Morisco

Boodschappenlijstje:

Konijn
Wildbouillon
Tijm, peterselie, bladselderij, laurierblad (kruidenboeket)
Peper en zout
Peperkorrels
6 gedroogde jeneverbessen
boter
8-12 abrikozen uit blik
rozijnen
rode vermout
brandy
rode wijn

 

Bereidingswijze:

Wrijf de stukken konijn droog en bestrooi ze met peper en zout.

Verhit een pan met olie en schroei het vlees dicht.

Minder het vuur, voeg wat boter toe en leg het kruidenboeket in de boter.

Voeg gekneusde jeneverbessen en peperkorrels toe

Giet ook wat rode wijn in de pan, bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht en laat het nog een tijd sudderen in de inmiddels toegevoegde bouillon tot het gaar is.

Warm de abrikozen in het sap met de rozijnen en een scheutje brandy.

Zeef het braadvocht en voeg er een scheutje rode vermout aan toe.

Klop met de garde er wat koude boter doorheen.

Neem de pan van het vuur voordat alle boter is gesmolten. Leg de stukken konijn op een schal, samen met de abrikozen en rozijnen.

Serveer de rode wijnsaus apart.

Abrikozen:

De eerste abrikozen groeiden 4000 jaar geleden al in China.

Ontdekkingsreizigers vonden deze vrucht zo lekker dat ze abrikozenplanten mee naar het westen namen.

Abrikozen houden van de zon en groeien het beste in warme gebieden. De grootste productie vindt plaats in Turkije, maar ook in andere landen, zoals Frankrijk, Spanje en Pakistan, worden abrikozen geteeld.

Het verhaal gaat dat door het eten van abrikozen de inwoners van de Hunza-vallei (Pakistan) langer leven.

Abrikozen zijn een remedie tegen verstoppingen, bloedarmoede en hoge bloeddruk.

top


Ratarouille

 

Benodigdheden

(voor 4 personen)

2 aubergines
2 courgettes
1 rode paprika
1 groene paprika
2 vleestomaten
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 zakje verse Provençaalse kruiden
4 eetlepels olijfolie
peper
zout 

Bereiden

Aubergines schoonmaken, wassen en in blokjes snijden.

Dun bestrooien met zout en ca. 10 minuten laten rusten.

Intussen courgettes schoonmaken en in blokjes snijden.

Paprika's wassen, schoonmaken en in stukjes snijden.

In pan water aan de kook brengen.

Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water ontvellen en in partjes snijden.

Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Kruiden wassen, van takjes nemen en fijnhakken.

In een pan olie verhitten.

Ui ca. 1 minuut fruiten.

Aubergine en paprika toevoegen en ca. 3 minuten meefruiten.

Courgette en tomaat erdoor scheppen.

Knoflook en kruiden toevoegen en ca. 20 minuten laten smoren.

Regelmatig omscheppen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met stokbrood!!

Wijntip

Ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijn.

Bereiden

ca. 35 minuten

top


Tapenade

Borrelhapje (olijvenpasta)

Benodigdheden:

1 pot zwarte olijven zonder pit (160 gram) of verse zwarte olijven
1 potje kappertjes
½ blikje tonijn in olie
1 blikje ansjovis in olie
2 teentjes knoflook
2 eetlepels citroensap
1 dl. Olijfolie
peper
keukenmachine of staafmixer

Bereiden: (10 minuten)

Olijven, kappertjes, tonijn en ansjovis laten uitlekken.

Knoflook pellen en in vieren snijden.

In keukenmachine of met de staafmixer knoflook, olijven, kappertjes, tonijn , ansjovis en citroensap pureren.

Olie in een dun straaltje erbij schenken.

Op smaak brengen met peper.

Serveren met stokbrood.

top


Boeuf en Doube à la Languedocienne

Boodschappenlijstje:

1 kilo mager rundvlees
120 gram varkensvlees in reepjes
20cl. runderbouillon
2 wortels
3 uien
bouquet garni (tijm, peterselie, laurier)
olijfolie
1 sinaasappel
kruidnagel
knoflook
olijven
peper en zout
cognac
Rode Wijn bijvoorbeeld een AOC Corbières

Snijd het vlees in blokjes en doe deze in een schaal met 2 gehakte uien en 2 gesneden wortels, bouquet garni, 4 kruidnagels, peper en zout, een scheut cognac en voldoende rode wijn.

Laat gedurende een nacht marineren.

Draai de vleespartjes af en toe om.

Bak de stukjes varkensvlees samen met de in partjes gehakte overgebleven ui in de olie. Voeg het vlees uit de marinade bij het varkensvlees en de ui.

Schud al bakkend het vlees.

Voeg daarna 3 geplette knoflookteentjes en de sinaasappel in partjes toe. Leng dit aan met de tot de helft ingedikte marinadesaus.

Voeg de bouillon hieraan toe.

Doe de deksel op de pan en laat het gerecht op een laag vuur ongeveer 5 uur sudderen. Voeg de olijven toe en breng op smaak met peper en zout.

Braad het gerecht nog gedurende 15 minuten. 

Eet smakelijk!!

Kruidnagel:

Kruidnagels zijn gedroogde bloemknopjes afkomstig van de kruidnagelboom, welke te vinden is op de Molukken, de West-Indische eilanden, Madagaskar en Zanzibar...

De naam dankt zij aan de spijker(nagel)achtige vorm van deze specerij.

In de vierde eeuw werd de kruidnagel in Europa geïntroduceerd via de specerijenroute.

Kruidnagel is een van de eerste planten die in de Chinese geneeskunst werden gebruikt. Kruidnagels hebben een sterk aroma en kunnen zowel in hartige als zoete gerechten worden verwerkt. Daarnaast is het meegenomen dat kruidnagels insecten verdrijven en in plaats van mottenballen uw kleding kunnen beschermen.

Bovendien stimuleren kruidnagels de spijsvertering en helpen u tegen kiespijn.

top


Confit de Canard

4 eendenpoten (dijbeen of onderpoot)
2 theelepels zout op elk pond eendenvlees
Knoflook, tijm, peperkorrels en laurierblaadjes naar smaak
125 gram uitgesmolten eendenvet of reuzel (zie eind recept)

 

Laat de eend een dag of langer marineren in de kruiden, de knoflook en het zout.

Smelt het eendenvet in een stevige braadpan en voeg de stukken toe nadat u de marinade hebt weggeveegd.

De stukken moeten helemaal onder het vet staan.

Braad het vlees op een vuur van zeer matige temperatuur tot het zacht is.

Dit duurt een uur of twee.

De eend kan direct worden gegeten, maar de smaak rijpt naarmate hij langer wordt bewaard. (in een afgesloten glazen pot.

Dien de confit warm op.

Wie dol is op vet kan zich tegoed doen aan het knapperige velletje en aan de volle jus, maar het geurige vlees kan ook zonder het vet worden opgediend met een frisse salade.

Het soort vet (reuzel of eendenvet) dat wordt gebruikt is kenmerkend voor de regionale Franse keuken.

Om authentiek regionaal Frans te koken dient men de soorten vet die bij de traditionele recepten horen te gebruiken, wel verdient het aanbeveling om de recepten om gezondheidsredenen enigszins aan te passen.

Tegenwoordig denkt men dat olijfolie het gezondste is, maar eenden- en ganzenvet maken op het moment een comeback.

top


Pruimen in Armagnac

Vul een glazen pot met een brede hals – de soort waarin ook wel vruchtensappen verkocht worden is heel geschikt- voor de helft met flinke pruimen (Pruneaux d'Agen).

Maak een siroop door 180 gram suiker en 150 ml. water samen gedurende 10 minuten te laten koken.

Laat de siroop afkoelen en giet hem vervolgens in de pot.

Vul tot de rand bij met Armagnac en laat de pot ongeveer een maand staan zodat de smaak kan rijpen.

Meer informatie over Armagnac (in het Nederlands)

Meer informatie over Armagnac (in het Frans)

top


Floc de Gascogne

Floc staat in de streektaal voor bloem.

Een 'floc de Gascogne' is een zgn. versterkte wijn, samengesteld uit 1/6 distillaat aangevuld met druivensap. Het komt met 16 – 18 procent in de handel.

Van de meer dan een miljoen flessen die worden verkocht blijft 90 procent in Frankrijk. De producenten doen hun best de export te vergroten.

In 1987 werd 3.668 hl. Floc de Gascogne blanc verkocht en 4.603 hl. Rosé.

Floc de Gascogne wordt ongeveer een jaar na de samenstelling distillaat - druivensap gebotteld.

Daarna moet men hem zo jong mogelijk, liefst binnen een jaar drinken. 

Gascogne is het beroemde, beruchte graafschap, omringd door de hoge bergen van de Pyreneeën. Een 'geïsoleerd' gebied met een eenvoudige bevolking. De streektaal is een mengeling van Frans en Spaans, vergelijkbaar met baskisch.

De 'mousquetaires', beroemd geworden door de roman van Alexander Dumas, golden in de middeleeuwen als strijdlustige edellieden, de bevolking, de Gascons, als woeste bergbewoners.

De Romeinen plantten hier wijngaarden maar het waren de Galliërs die vaatwerk konden maken en aldus het distillaat dat de Moren hadden ingeleid, verhandelbaar maakten.

Meer informatie over Floc de Gascogne (in het Frans)

Meer informatie over Floc de Gascogne (in het Engels)

top


Lapin en papillote

(verpakt konijn)

Benodigdheden:

4 konijnenbouten (lapin)
500 gram (kalfs)gehakt en 100 gram (varkens)gehakt of 600 gram gemengd gehakt
100 gram vetspek (fijngemalen)
50 gram champignons
potje truffels
ei
peper en zout
Wijn (Bergerac)
Armagnac

Meng het gehakt met het fijngemalen spek en champignons, truffels, peper, zout, de eierdooier en een glaasje armagnac.

Wikkel de bouten stevig in met een laag van dit gehakt en pak vervolgens de stukken konijn in met en met boter bestreken vetvrij papier.

Leg de pakketjes op een rooster en laat ze ongeveer 80 à 100 minuten (225 graden  garen).

Serveer dit gerecht met ruime hoeveelheden Bergerac!!

Truffels

De truffel is een soort paddestoel die aan de stam van een boom, meestal een eik groeit.

Door gebrek aan ruimte wordt hij niet groot.

Duizenden paddestoelen krullen zich onder de grond om elkaar heen en zo ontstaat een concentraat van paddestoelen.

De geur van de truffel wordt door zwijnen (zeugen) zeer gewaardeerd omdat dit dezelfde is als de lokstof van de mannetjes zwijnen (beren) afscheiden.

Verse truffels hebben de lekkerste smaak.

Vele eeuwen geleden geloofden de Romeinen, dat wanneer de bliksem een eik trof, dit de plek was waar truffels zouden groeien.

In de Middeleeuwen beschouwde men de truffel als het werk van de duivel.

Pas nadat de Pausen in Avignon en daarna het Franse hof de culinaire kwaliteiten van de truffel herontdekten, werd de truffel in ere hersteld en is deze sindsdien niet meer weg te denken uit de gastronomie.

Truffels zoekt men met speciaal afgerichte varkens en honden. Varkens zijn dol op deze delicatesse en snelheid is geboden wanneer een varken lucht krijgt van de verborgen schat. Dan dient de eigenaar alert in te grijpen, want anders is de truffel voor knorretje!

top


Farci de Lauragais à la poêle

(gehakt uit de Languedoc)

Boodschappenlijstje:

100 gram dobbelsteentjes ontbijtspek
500 gram gehakt
eventueel ganzenvet
1 ui
2 teentjes knoflook
tijm
bieslook
paneermeel
peper en zout

Meng 100 gram dobbelsteentjes ontbijtspek, 500 gram gehakt, 100 gram paneermeel of gedroogd broodkruim, 1 gehakte ui, 2 teentjes knoflook, tijm, bieslook, zout en peper.

Maak een grote hamburger en bak het in een koekenpan met ganzenvet of olie.

Serveer met stokbrood en sla.

Tijm:

Tijm komt voor rond het Middellandse-Zeegebied, waar het op rotsige hellingen groeit. De Romeinen gebruikten het kruid al en brachten het waarschijnlijk naar West-Europa. Het werd gebruikt bij het balsemen en het uitroken van kamers en kleren.

In de Middeleeuwen borduurden edelvrouwen tijmmotieven op de sjerp van hun geliefden. Bruiden legden op hun trouwdag een takje tijm in hun schoen en fluisterden: "Tijm heb ik in mijn schoen gedaan, kijk alsjeblieft geen ander aan".

Tijm heeft houtachtige stengels met afgeronde, grijsgroene blaadjes die heerlijk geuren. De bloemstelen bevatten veel etherische oliën.

Tijm wordt gebruikt in stoofschotels, sauzen en bij gebraad.

Bovendien helpt tijm bij het afbreken van vet. Een siroop gemaakt van tijm helpt bij heesheid, hoest en keelklachten.

Meer over tijm

top


Gegrilleerde filet van Atlantische wilde zalm met een stamppotje van rucola, tomatenconfit en Champagnebotersaus

( 6 personen ) 

Wat hebben we nodig ? 

  • 600 gram zalmfilet, geen kweekzalm! 
     
  • 4 dl visfumet 
     
  • 3 ragfijn gesneden sjalotten 
     
  • 3 ½ dl. Champagne Brut, of droge mousserende witte wijn 
     
  • 125 gram roomboter 
     
  • 1 dl. geslagen room 

voor de tomatenconfit: 

  • 6 geplucheerde tomaten; in quartiers gesneden 
     
  • 3 teentjes knoflook 
     
  • 2 eetlepels olijfolie 
     
  • 6 gechiffonneerde basilicumblaadjes 
     
  • peper en zout 

voor het stamppotje: 

  • 9 roseval aardappelen 
     
  • 150 gram rucola 
     
  • 1 dl. slagroom 
     
  • 1 snufje nootmuskaat 
     
  • peper en zout 
     
  • 50 gram roomboter 

Om te garneren: 

6 kroontjes basilicum; 

evt ½ bosje bieslook 

Bereidingswijze: 

  1. Portioneer de vis en grilleer iedere filet op de vleeszijde gedurende 3 minuten in een bloedhete grillpan; zet terzijde. 
  2. Maak voor het stamppotje een aardappelpuree en voeg de fijngesneden rucola toe. Afmaken met de nootmuskaat en peper en zout. 
  3. Maak vervolgens de confit in een hete pan; draai na toevoeging van de ingrediënten de warmtebron laag en laat het geheel konfijten. 
  4. We gaan beginnen met de saus; voeg de ingrediënten m.u.v. de geslagen room en de boter tezamen en reduceer tot 1/4.  Monteer deze castrique vervolgens met de roomboter en voeg ten laatste de geslagen room toe. 
  5. Opdienen:
    Dresseer het stamppotje in een cilinder, lepel de confit erlangs; leg de vis erop. 
    Lepel de saus ernaast over de vrije spiegel van het bord. 
    Garneren met een kroontje basilicum en evt. fijngesneden bieslook.top
   

Gebruiksvoorwaarden
 

Zwembaden